Pitorro

Pitorro es un espíritu destilado de Puerto Rico, conocido como “ron de alcohol ilegal”. Pitorro suele ser mucho más fuerte que el ron comercial. A veces su contenido de alcohol supera las 100 pruebas. A menudo es casero y forma parte de las celebraciones navideñas tradicionales de Puerto Rico, y se usa en Coquito.

Ponche Navideño

Ingredientes:

5 yemas de Huevo
1/2 taza de Azúcar
2 cda de Crema de Cacao
1 2/3 de Leche evaporada, sin deluir
3/4 taza de Ron
Canela en polvo

Bata las yemas, añadale la azucar, crema de cacao, leche y ron. Mezcla bien y guarde en botellas, en la nevera. Sirva bien frio y espolvoree con canela al servir.

Piña Colada

Ingredientes:

1 taza de crema de coco
2 tazas de ron blanco
3 tazas de jugo de piña, de lata sin endulzar

Mescla todo y pones en la liquadora con mucho hielo.. a alta velocidad..

Sirvalo en vasos altos, con lonjas finas de piña fresca.. Buenisimo.!

Chupito Borícua “Coquito”

1 lata Crema de coco
(Cream of coconut) Goya 425 g. (15 Oz.)
1 lata zumo de coco – Goya 400ML (13,5Oz.)
1 Lata Leche evaporada Nestle “Ideal” 410 g. (preferible de la casa Carnation)
3 latas de leche Condensada Hipercor (370 g.)
1 cucharadita de café, de Canela
½ cucharadita de café de Vanilla polvo
3 cucharadita de café de Coco rallado
4 yemas de huevo (tamaño mediano ó grande)

½ botella de Ron Habana 3 (70 cl.)

Batir en un recipiente de 2 litros todos los ingredientes echándolos en el mismo orden y batiéndolos con elturnmix de mano. Enfriarlo antes de servir, y no lo guardes por mas de 7 días, y mantener siempre bien frió.

Ruth Fernández

Cantante
Fecha de nacimiento: 23 de mayo de 1919
Lugar: Ponce, Puerto Rico

Falleció el 9 de enero de 2012 en San Juan, Puerto Rico

Conocida como “El alma de Puerto Rico hecha canción”, Ruth Fernández nació en el barrio Bélgica de Ponce el 23 de mayo de 1919, hija menor del matrimonio de Santiago Fernández y Rosa María Cortada. Al cumplir seis años murió su madre y ella y sus cuatro hermanas quedaron al cuidado de su abuela Adela, medium-unidad espiritista ante quien desfilaba la aristocracia ponceña. En Ponce hizo sus estudios elementales, secundarios y superiores. De niña estudió piano y participaba en actividades escolares y comunitarias, donde ya daba muestras de su vocación artística y su talento en desarrollo. En escuela superior organizó su propio grupo musical y amenizaba programas escolares.

A los 14 años empezó a cantar como profesional en la estación de Radio WPRP y WPAB de Ponce, sin haber pasado por la etapa de aficionada, ganando 50 centavos diarios. Sus interpretaciones fueron escuchadas por Mingo y sus Whoopee Kids, la orquesta más popular del momento, y a los 16 años fue contratada como cantante principal de la famosa agrupación puertorriqueña. Durante ocho años recorrió Puerto Rico cantando en los principales casinos, centros nocturnos, fiestas patronales y bailes.

Su primera grabación fue para el sello Columbia. A raíz de la gran popularidad de este disco en 1941 obtuvo su primer contrato para cantar en el Teatro Latino de Nueva York. Fue allí donde el cantante y maestro de ceremonias, Héctor del Villar, se refirió a ella con el mote que la habría de conocer en adelante: “El Alma de Puerto Rico Hecha Canción”.

A su regreso a Puerto Rico se reintegra a la orquesta de Mingo y sus Whoopee Kids, a la vez que estudia en la Universidad de Puerto Rico, donde anhelaba especializarse en leyes o trabajo social. Alternando con sus estudios universitarios y diversas presentaciones en Puerto Rico, cumple compromisos artísticos en Sur América y giras por el Caribe. Poco después es aclamada en suelo borinqueño como solista y se independiza de la orquesta.

Durante la Segunda Guerra Mundial y el conflicto de Corea, Ruth participó en varias giras artísticas para entretener a los soldados en bases de Puerto Rico y el Caribe, incluyendo a St. Thomas, Jamaica, Curazao, Trinidad, Santa Lucía, Antigua, Panamá y Cuba.

Ruth Fernández fue pionera en variados campos del arte: primera cantante femenina en una orquesta puertorriqueña, viajando por toda la Isla en una guagua con 14 músicos y el director; fue la primera intérprete de música popular en ser contratada por el Metropolitan Opera House; la primera cantante latina del género sentimental romántico en presentarse en los países escandinavos; la primera en grabar con una orquesta norteamericana; así como la primera cantante en ser electa al Senado de su país. Ha sido, además, pionera en la lucha contra el discrimen racial. Lo había vivido en carne propia, particularmente en sus comienzos, cuando tenía nueve años y junto a otras cuatro jovencitas formaba parte de un grupo folclórico. Recuerda que las invitaron a participar en un espectáculo y la maestra le dijo que no podía ir porque era fuera de la escuela y su abuela no la dejaría ir. Más tarde se enteró que la verdadera razón era por el color de su piel.

En otra ocasión, cuando cantaba con Mingo y sus Whoopee Kids, fueron contratados para actuar en el Hotel Condado Vanderbilt. El director de la orquesta le explicó que, de acuerdo con las normas, debía entrar por la cocina, como hacían todos los músicos negros, pero ella se negó a seguir la instrucción y decidió entrar por la puerta principal ante los rostros perplejos de varios guardias de seguridad que la vieron desplazarse por el escenario con la mayor dignidad.

Cantó para la estación de radio de la CBS, en un programa transmitido de costa a costa de los Estados Unidos. Dio un concierto en el Carnegie Hall de Nueva York, con espectaculares reseñas en los diarios neoyorquinos, y ha representado a la Isla en casi todos los países de América Latina y en muchos de Europa, incluyendo Italia, España y Francia. En Noruega fue contratada por tres semanas y se quedó cuatro meses. A Cuba iba todos los años a hacer una temporada en el Tropicana, el Teatro América y la estación de radio CMQ. En Cuba grabó la opereta “Cecilia Valdés”, interpretando a la esclava Dolores Santa Cruz con unos hermosos sones afro.

Ruth Fernández se casó con el famoso pelotero ponceño Juan Guilbe y tras divorciarse de éste, se volvió a casar con Tito Henríquez, autor de “Bello amanecer”, matrimonio que duró 14 años. Fue amiga de virtuosos músicos, entre ellos, Don Pablo Casals, quien le escribió la canción “Ven a mí”, y de Jesús María Sanromá. También tuvo su propio espacio por televisión dentro del “Show de las 12” titulado el “Show de Ruth Fernández”.

Esta artista ponceña recibió los más altos honores, medallas y reconocimientos de distintos gobiernos: En Panamá se le otorgó la Medalla Vasco Núñez de Balboa; en Venezuela, la Orden Francisco Miranda; en Estados Unidos, declaración del Día de Ruth Fernández en Washington, D.C.; Los Angeles, Nueva York y Puerto Rico, Medalla del Quinto Centenario, Doctorado Honoris Causa de la Universidad Mundial, y más de cinco Cemíes y Agüeybanás. De todas las distinciones, la que más la llena es una partitura de puño y letra que Don Pablo Casals le dedicó en 1963, “Ven a mí”, canción que le dedicó.

Entre sus múltiple logros en Puerto Rico figuran la inauguración de la emisora de radio WCMN en Arecibo; la inauguración del Show Libby’s, primer show musical de la televisión puertorriqueña; homenaje que las Comisiones Nacionales para la Celebración del Quinto Centenario le rinden junto a Libertad Lamarque y Pedro Vargas por ser los tres artistas que más han contribuido a hacer una América Latina unida.

En 1985 fue objeto de un merecido homenaje, en ocasión de celebrar sus 50 años en el arte. Importantes artistas de otras tierras participaron, entre ellos Mario Moreno “Cantinflas”, Libertad Lamarque, Pedro Vargas, Olga Guillot, Kasandra Damirón, Alberto Cortés y Nelson Ned; plasmada luego en un especial de televisión bajo el título “Ruth Fernández: vengo de regreso”.

Posteriormente le dedicaron el Primer Encuentro de Bolero y Filin y el XVI Festival de Bomba y Plena. En 1990 fue seleccionada por la revista “Imagen” como una de las diez mujeres puertorriqueñas con mayor imagen de Puerto Rico.

Con la llegada del año 2000, Ruth recibió un emotivo homenaje en la Sala Antonio Paoli del Centro de Bellas Artes. En el actuaron figuras como Rocío Jurado, Sophy y Choco Orta, entre otras personalidades. En el homenaje, Ruth Fernández fue proclamada “La Cantante del Siglo” en el pentagrama nacional.

El lunes, 9 de enero de 2012, a las 5:54 de la tarde de hoy, el Alma de Puerto Rico Hecha Canción falleció en el Hospital San Gerardo de Cupey, San Juan, a causa de un “shock” séptico y neumonía.

Tony Vega es hospitalizado en Estados Unidos

El cantante será operado del corazón en las próximas horas

El salsero Tony Vega se encuentra hospitalizado en Atlanta luego de sufrir hoy un fuerte dolor en el pecho. Los doctores le indicaron al artista que tendrán que realizarle una intervención en el corazón.

Un llamado a la oración fue hecho esta noche a través de un comunicado publicado en la cuenta oficial de Facebook del artista.

“Durante el transcurso de esta tarde nuestro querido Tony Vega ha sido trasladado al Hospital de Atlanta por un fuerte dolor en el pecho; después de una revisión por sus médicos nos informan que tendrán que realizar una delicada intervención en el corazón. Pedimos a todos que nos unamos juntos en oración, para que nuestro padre celestial guíe esta intervención”, reza el escrito.

A principio del 2019, el artista tuvo una cirugía de paratiroides en Alabama, de la que afortunadamente se recuperó.

https://www.primerahora.com/entretenimiento/farandula/notas/tony-vega-es-hospitalizado-en-estados-unidos/

Carne Mechada

A.
1 lechón de mechar de alrededor de 3 lbs.
1 cdta. de sal
4 tzs. de agua

B.
4 dientes de ajo
1 cdta. de sal o a gusto
½ cdta. de pimienta
½ cdta. de orégano

C.
1 cda. de aceite

D.
½ lb. de jamón de cocinar, cortado en cuadritos
6 aceitunas rellenas

E.
2 papas medianas
1 lata de pimientos morrones cortaditos
2 hojas de laurel
2 cdas. de sofrito
1 lata de salsa de tomate
1 cda. de cilantrillo, picadito

En un mortero muela los ingredientes en B. Agreguele el aceite y adobe el lechón de mechar. Deje reposar por 30 minutos.
Saque el lechón y con un cuchillo haga perforaciones e introduzca el jamón y las aceitunas desde el centro hacia a fuera para que el relleno quede bien distribuido.

En un caldero eche el lechón de mechar, el agua y la sal de parte A. Cocine por 1 hora a fuego mediano. Retire del agua y corte en lascas de alrededor de 1″. Coloque nuevamente en el caldero de agua y agregue los ingredientes de la parte E. Cocine a fuego lento por 1 hora más o hasta que la carne este y las papas estén blandas.

Frituritas de maíz y bacalao con mayonesa de pesto

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Porciones: 20

Ingredientes para las frituras
1 taza de agua
2 cdas. de mantequilla
¼ cdta. de sal
½ cdta. de “baking powder”
1 taza de harina de maíz
2 huevos
1 taza de bacalao desalado y desmenuzado
1 cdta. de ajo triturado
½ taza de cilantrillo fresco

Ingredientes para la mayonesa de pesto
½ taza de mayonesa
1 cda. de salsa pesto
½ cdta. de ajo triturado

Procedimiento

Mezcla la harina con el “baking powder”.

En una cacerola mediana, echa el agua con la mantequilla y la sal, y calienta hasta hervir. Agrega el harina de maíz, retira de la hornilla y mezcla rápidamente hasta formar una mezcla pastosa. Añade los huevos uno a uno, además del bacalao, el maíz tierno, el ajo y el cilantrillo.

En una sartén, calienta el aceite de oliva para cocinar, echa la mezcla por cucharaditas y fríe hasta que queden doraditas.

Sirve inmediatamente con la mayonesa de pesto.

Si quieres conocer más sobre las recetas de Cielito Rosado, puedes acceder a su página de Internet http://www.cielitorosado.com. También puedes escribirle a cielito@cielitorosado.com.

Pastelón de Carne

Ingredientes:

1 libra de carne molida
5 platanos bien maduros
6 huevos
1 cda de sofrito
½ pimiento cubano sin las semillas
adobo, oregano, sal y cumino a gusto
1 paquete de sazón goya
2 cucharadas de alcaparrados con pimientos
3 o 4 pedazos de pimientos dulzes
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
½ taza de salsa de tomate

Procedimento:
En una sartén cocine la carne (agrege el adobo, oregano, cumino y la sal) hasta que saque la mayoria de la grasa.En otra olla sofria el sofrito, pimiento, el sazón, los alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite de oliva por unos 2 minutos.Luego añada la carne en la olla de sofreir y cocine a fuego lento hasta que se cocine. Fria en una sartén los platanos maduros.Recuerda que mientras mas maduros esten los platanos mejor sera la consistencia del pastelón. Mezcle 3 huevos y sazonelos a gusto con adobo luego colóquelos en el molde del pastelón. Cubra el molde con una capa de platanos maduros, una de queso, otra de carne molida, despues queso, platanos y por ultimos los tres huevos.Coloque en el horno por 25 minutos en 350 grados o hasta que el huevo se cocine.

Pan de Manteca (Sobao)

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1 onza de manteca (animal o vegetal)
1 onza (4 sobres) de levadura seca
1 1/2 libras de harina de trigo
Aceite para cubrir

Usando el gancho de amasar, mezclas en la batidora, el agua, sal, azucar, manteca, y levadura. Agrega la harina, poco a poco, hasta que se forme una masa firme y lisa.

Ponga la masa en un envase grande, que esté engrasada con un poco de aceite.. lo cubres con un paño seco y lo dejas en un lugar tibio hasta que se haya doblado de tamaño.

Luego pones la masa sobre una superficie limpia y espolvoreado con un poco de harina. Usando los puños, golpeas la masa para reducirla de tamaño y lo amasas hasta que esté suave nuevamente. Vuelva la masa al envase engrasado, y lo cubres con el paño. Lo dejas en un lugar tibio hasta que se haya doblado de tamaño.

Corta la masa en porciones de 10-onzas y formas los panes. Colocas los bollos de pan sobre un molde de hornear y lo dejas subir por 30 minutos. Cuando la masa haya subido nuevamente, usando un cuchillo filoso, le haces un corte (no muy profundo) a lo largo de los panes.

Pre-calienta el horno a 400 grados F.

Cueza los panes en el horno pre-calentado hasta que estén dorados, como 30 minutos.

La receta rinde de 3 a 4 panes

Flan Borícua

Ingredientes:

6 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/4 cdta de sal
7 Huevos
1 cdta. cascara de limón
1 cdta. Vainilla

—–CARAMELO—–

1 taza de azúcar

Cueza la leche, azucar, sal y limon y permita que hierva, removiendo constantemente.

Reduce el fuego y cocina 15 minutos. Quítalo del fuego y despues que este a temperatura, agregue los huevos, ligeramente batidos, a la mezcla.

En un molde de 9×3-1/2 derrita una taza de azúcar y muevelo bien para cubrir los lados del molde..

Ponga el molde dentro de otro molde mas grande, con agua caliente. (baño maria) en el horno. Ahora hecha la mezcla de leche al molde con azúcar y cocínalo en el horno, a 350 grados, por 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio.

Sácalo del horno y permite que se enfríe completamente. Pongalo en la nevera y cuando este frio, virelo sobre un plato frio y quitale el molde.

Bacalaítos Fritos

Ingredientes:

1/2 taza de bacalao seco
1-1/2 taza de Harina de Trigo
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear (Baking Powder)
1-1/2 taza de agua
1 diente de de ajo
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 pimiento verde
3 ajíes dulces (todo machacado en un mortero)
2 cucharada de aceite de achiote para darle color

Ponga el bacalao en agua de 2 a 3 horas. Quítele las espinas y la piel. Desmenúcelo. Mezcle la Harina de Trigo, sal, polvo de hornear y agua. Añada ajo, pimienta, ajíes dulces y pimiento verde, machacados. Escurra bien el bacalao y añádalo a la mezcla. Fría por cucharadas en abundante manteca o aceite bien caliente. Baje fuego a moderado hasta que el bacalaíto se vea dorado. Sáquelo y escúrralo en papel absorbente.

Rellenos de Papa

Ingredientes:

3 lb. Papas, peladas y cortadas en pedazos
1cucharada de sal
4cucharadas de harina de trigo
2 taza de relleno de carne
1 huevo

Hervir las papas en agua de sal y majarlas. Añadir la sal, huevo, y la harina; mezcla bien. Dividir la masa en 8 a 10 partes iguales. Espolvoree las manos con la harina y coja una parte de la mezcla de papa y extienda en forma circular. Eche una cucharada del relleno en el centro. Cubra el relleno con la papa y forme una bola o dele forma alargada. Fríalas en aceite bien caliente y que sea bastante aceite. Escurra los rellenos sobre papel absorbente.

Relleno de carne

1 lb de carne molida
1 sobre de sazón
2 cucharada de sofrito
2 dientes de ajo molido
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra a gusto
1 papa grande, pelada, hervida y picada en cubitos

Cueza la carne en un salten con un poco de sal.. Una vez la carne pierda el color, escurrale el agua, vuelve al fuego y agregas el resto de los ingredients. Sazona con sal y pimienta y cocinas otros 6 a 8 minutos sobre fuego lento.

Piononos Borícuas

Ingredientes:

3 plátanos maduros
1/2 taza de carne molida
1/4 taza tomate, picado
1 cucharada alcaparras
6 aceitunas
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal
Achiote
Sal a gusto
1 huevo
1 taza de pan rallado o galletas

Pele los amarillos y pártalos a lo largo en cuatro tajadas. Fríalos en poco aceite hasta dorarlos. Forme círculos huecos con cada tajada de amarillo y use palillos de dientes para sostenerlos.

Sofría la carne en poco aceite por cinco minutos. Añada el resto de los ingredientes y siga sofriendo por cinco minutos. Rellene los círculos con la mezcla de la carne. Rebóselos con pan rayado, huevo batido y de nuevo en pan o en una pasta hecha de:

3/4 tz. de harina
1/4 cdta. polvo de hornear
1-1/3 tz. de leche
1 huevo

Fríalo en una sartén con aceite, dorándolos por ambos lados.
Sírvalo caliente como plato vegetal pricipal en el almuerzo.

Mofongo

Ingredientes:

3 Platanos verdes
1/2 libra de chicharrones *
3 dientes de Ajo
1 cda de aceite de oliva
aceite para freir

  • note: se puede usar chicharrones de bolsa.

Quítale la cáscara a los platanos y póngalos en agua de sal por 15 minutos. Sécalos bien.

Fría los platanos en aceite caliente, pero no los sobre cocines. Escurra los plátanos sobre papel toalla.

Muela bien los ajos en un procesador y mezcla lo con el aceite de oliva.

Hecha 3 o 4 pedazos de plátano en un pilón y la misma cantidad de chicharrones. Muela los bien con la maseta, usando un poco del aceite de ajo. Tome 3 o 4 cucharadas de mezcla el la palma de la mano y formalos en una bola. Continúa hasta que hallas usado toda la mezcla. Sirvalos caliente

Alcapurrias

Ingredientes:

1 1/2 libras de Yautias
2 cdta de sal
5 Plátanos, bien verdes
1 sobre de Sazón con achiote
1 cda de manteca vegetal (Crisco) derretida

Monda los plátanos y yautias y hechalas en agua de sal.. Muela los plátanos y yautias en un procesador y despues añada la sal, sazon, y aceite de achiote. refrigere la masa por lo menos 3 horas.

Relleno:
1/2 libra de carne de cerdo, molida
1/2.onza de tocino
1 onza de jamón de cocinar
2 cda de recaíto
1/2 cdta orégano
1/2 cdta aceite de oliva
1/2 cdta Sazón con achiote
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
4 aceitunas rellenas, picadas
1/2 cdta de alcaparras

En un salten, cocina la carne. Añada el resto de los ingredients a cocine a fuego bajo, como 15 minutos. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Caliente como 2 tazas de aceite a 375 grados. en un pedazo de papel de aluminio, ponga un poco de aceite y como 1/4 taza de la masa. Al centro de la masa agregele como una cucharada de la carne y doble el paper cuidadosamente para formar la alcapurria y la carne quede por dentro. Ponga las alcapurrias en aceite (sin el papel de aluminio) y cocinelas haste que esten doradas. Escurrelas en papel toalla.

Arroz con Salchichas

Ingredientes:

3 tazas de arroz grano mediano (lavado)
3 1/2 tazas de agua
1/2 cubito de Pollo
2 cucharadas de sofrito
2 latas de Salchichas (descarta el agua del pote)
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
1 onza de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
1 cdta de Sal

Sofría el sofrito, alcaparrado, sazon, salchichas, salsa de tomate y aceite. cocina como 4 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hast que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tapalo. Continua cocinando hasta que el arroz este blandito, revolviendo por lo menos 3 veces mientras se cocina. de 25 a 30 minutos..

Asopao de Langosta o Camarones

Ingredientes:

2 libras de langosta o camarones
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 libra de jamón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de alcaparrados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 taza de arroz
1 1/2 taza de vino seco
1 latita de “petit pois”
1 latita de pimientos morrones
1 latita de espárragos
queso parmesano rallado

Procedimiento:

1-Haz un caldo con 4 tazas de agua y los carapachos.
2-Sofríe el jamón con el aceite de oliva en el caldero u olla donde vas a preparar el asopao.
3-Añade la cebolla, el ajo y pimiento verde picadito y continúa sofriendo.
4-Echale la salsa de tomate, el alcaparrado, sal y pimienta, orégano, vinagre, caldo y el vino. Deja hervir.
5-Agregale el líquido de los espárragos y de los “petit pois”.
6-Deja que se cocine por unos 5 minutos para que suelte todos sus jugos.
7-Añade la carne de langosta o camarones.
8-Debes remojar el arroz por varios minutos antes de echarlo al caldero. Cuando ya falte alrededor de media hora para hervir tu comida agrega el arroz, tapalo y bajale el fuego. Cuendo este se ablande ya está listo para comer.

Sopón de Bacalao

Ingredientes:
1/2 libra bacalao
1 taza sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
1/2 taza de salsa de tomate

Procedimiento:
1-Limpia el bacalao.
2-Remoja en agua por varias horas.
3-Cambia el agua varias veces.
4-Prepara el sofrito y agrega el bacalao que habrá desmenuzado.
5-Cocina por unos minutos a fuego alto.
6-Añade el agua y una vez h ierva, agrega el arroz y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté cocido.
7-Sazona y sirve.

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